Muss ich während meiner Schwangerschaft besondere Vorsichtsmassnahmen bei Fleisch treffen?

Ja, Sie müssen während der Schwangerschaft besonders vorsichtig sein, um die Richtlinien zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu befolgen. Das bedeutet, dass Sie Ihr Fleisch sicher lagern und zubereiten und es vor dem Verzehr gut garen oder richtig aufwärmen müssen. (Es ist nicht sicher, rohes oder nicht durchgegartes Fleisch, Geflügel oder Fisch zu essen, während Sie schwanger sind).

Fleisch und Geflügel können Parasiten oder Bakterien – wie Listerien, Toxoplasmen und Salmonellen – beherbergen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Diese Erkrankungen sind besonders gefährlich für schwangere Frauen.

Listerien verursachen einen Zustand, der Listeriose genannt wird. Die meisten Menschen werden nicht krank, wenn sie mit Listerien kontaminierte Lebensmittel essen. Gesunde schwangere Frauen erkranken jedoch häufiger als andere gesunde Erwachsene an Listeriose und haben ein höheres Risiko, daran gefährlich zu erkranken.

Sie können die Listeriose auch während der Schwangerschaft auf Ihr Baby übertragen. Dies kann zu Problemen wie Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt, niedrigem Geburtsgewicht und lebensbedrohlichen Infektionen wie Bakteriämie (Bakterien im Blut) und Hirnhautentzündung führen.

Toxoplasma ist ein mikroskopisch kleiner Parasit, der eine Infektion namens Toxoplasmose verursacht. Die meisten Menschen merken nicht, wenn sie sie haben, aber wenn Sie sich während der Schwangerschaft infizieren, kann die Krankheit schwerwiegend sein und zu Fehlgeburten, Totgeburten, langfristigen neurologischen Schäden oder anderen verheerenden Folgen führen.

Salmonellenbakterien verursachen mit größerer Wahrscheinlichkeit schwere Erkrankungen, wenn Sie schwanger sind. In seltenen Fällen können das daraus resultierende hohe Fieber, Erbrechen, Durchfall und Dehydrierung zu vorzeitigen Wehen oder sogar zu einer Fehlgeburt führen.

Wie kann ich sicherstellen, dass mein Fleisch sicher gegart wird?

Verwenden Sie ein Nahrungsthermometer, weil man das nicht immer am Aussehen erkennen kann. Kochen Sie Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch bei 65 Grad. Kochen Sie Geflügel und alle Hackfleischsorten bei 75 Grad.

Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie darauf, das Fleisch so lange zu garen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Ist es sicher, während der Schwangerschaft Fleisch zum Mittagessen oder gepökeltes oder geräuchertes Fleisch zu essen?

Das mag überraschen, aber es ist das Beste, während der Schwangerschaft keine Fleischdelikatessen zu essen, es sei denn, die Speisen wurden unmittelbar vor dem Servieren bis zum Dämpfen (75 Grad) erhitzt.

Dazu gehören vorgegartes und Feinkostfleisch (wie Pute, Huhn, Roastbeef, Schinken, Prosciutto und Bologna), Hot Dogs, Speck, trockene Würste (wie Salami und Peperoni), gekühlte Pasteten und Fleischaufstriche, geräuchertes Fleisch und Lebensmittel, die Sie selbst gepökelt haben. (Konserven sind in Ordnung).

Diese Lebensmittel können Bakterien beherbergen, die auch im gekühlten Zustand weiter wachsen können. Sie können das Wachstum von Bakterien in diesen Lebensmitteln verlangsamen, indem Sie die Temperatur in Ihrem Kühlschrank bei 4 Grad oder kälter halten. Aber um die Bakterien abzutöten, müssen Sie die Lebensmittel trotzdem vor dem Verzehr bis zum Dämpfen erhitzen.

Ist es sicher, während der Schwangerschaft gegrilltes oder geschwärztes Fleisch zu essen?

Der gelegentliche Verzehr einer Portion gegrillter oder geschwärzter Nahrung ist wahrscheinlich sicher, und es besteht kein besonderes Risiko für schwangere Frauen. Studien haben jedoch herausgefunden, dass Menschen, die viel gut durchgebratenes oder geschwärztes Fleisch oder Fisch essen, dazu neigen, höhere Raten bestimmter Krebsarten zu haben.

Wenn tierische Proteine über offener Flamme gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, bilden sie krebserregende Chemikalien, die als heterozyklische Amine (HCAs) bezeichnet werden.

Und wenn die Säfte ins Feuer tropfen und Flammen erzeugen, entsteht eine andere Art von krebserregenden chemischen, polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAKs), die dann an der Oberfläche der Lebensmittel haften bleiben.

Sie könnten diese Techniken ausprobieren, um das Risiko der Bildung dieser Chemikalien beim Kochen tierischer Proteine zu verringern:

  • Sichtbares Fett vor dem Kochen aus dem Fleisch entfernen
  • Kochen Sie das Essen einige Minuten lang in der Mikrowelle vor, um die Grillzeit zu verkürzen
  • Vermeiden Sie es, das Lebensmittel einer offenen Flamme auszusetzen
  • Halten Sie die Grilltemperatur moderat, um das Aufflackern zu minimieren
  • Drehen Sie das Essen häufig
  • Schneiden Sie verkohlte Teile des Essens vor dem Servieren weg

Ist es sicher, Fleisch von Tieren zu essen, denen Antibiotika verabreicht wurden?

Nur wenn das Fleisch richtig behandelt und gegart wird.

Die Menge an Antibiotika, die beim Fleischverzehr an Ihr Baby gelangt, ist extrem gering, so dass es unwahrscheinlich ist, dass Ihr Kind auf diese Weise geschädigt wird.

Die Hauptsorge beim Verzehr von Antibiotika-Spitzenfleisch oder Geflügel ist, dass es antibiotikaresistente Bakterien enthalten könnte. Forschungen haben gezeigt, dass die routinemäßige Behandlung von Tieren mit Antibiotika dazu führt, dass sich antibiotikaresistente Bakterien entwickeln.

Das bedeutet, dass Sie sich mit diesem Fleisch eine antibiotikaresistente Infektion zuziehen könnten, wenn es nicht richtig gehandhabt oder gekocht wird. Diese Infektionen können zu schweren Erkrankungen oder zum Tod führen. Dies ist ein weiterer Grund dafür, dass es wichtig ist, Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen.

Die meisten Nutztiere in den Vereinigten Staaten werden mit Antibiotika behandelt. Nur Fleisch und Geflügel, das als biologisch oder “ohne Zusatz von Antibiotika” gekennzeichnet ist, stammt von Tieren, die ohne diese Medikamente aufgezogen wurden.